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全聚德 | 桐攝用味覺喚醒幸福記憶

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全聚德 | 桐攝用味覺喚醒幸福記憶

桐攝STUDIO官方網站 發布時間:2018-09-02 17:05:08

今兒個咱不談風花雪月
就談談如何吃這北京烤鴨

吃它,需要一種儀式感

北京烤鴨歷史悠久,距今已有1600多年歷史,有“天下第一美味”之稱,也是北京風味的代表作。外國人又有“到北京,兩件事,游長城,吃烤鴨”之說。中餐博大精深、菜品眾多,但像北京烤鴨這么有文化內涵的可沒幾個。

甄選

它必須得油光錚亮,通體棗紅色,必須得在暖黃的燈光下閃著金星兒。


它必須得是現烤現取,大師傅在眼巴前兒拿刀現片的。


必須是不能耽誤的夾起來一塊,皮肉油都有,薄厚適中。


沾上甜面醬裹上蔥絲兒,必須得拿燙面兒的荷葉餅這么一卷,死面的發面的都不行。


包好了就這么一口,香的流油!


北京烤鴨:老子可是國菜,我就高大上,我就拿著勁兒,有錯么?


我:沒有。



歷史

說烤鴨不能不提全聚德,因為這位老大開創了掛爐烤鴨。


借鑒了宮廷燒烤和粵菜中燒臘的做法,把鴨子直接吊在火上烤,這才是真正意義上的“烤鴨”。


這種做法出來的鴨子,通體棗紅色,體態飽滿,油光瓦亮,皮是脆的,肉質嫩,還帶著一股果木的香氣。



吃法

北京人吃烤鴨的講究多著呢。現在北京烤鴨主要有三種吃法,搭配不同的佐料,風味各異。


據說是由大宅門里的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥,也不吃蒜,卻喜歡將又酥又脆的鴨皮蘸了細細的白糖來吃。如今這種吃法特別受到女士和兒童的喜愛。


1用筷子挑一點甜面醬,抹在荷葉餅上,放幾片烤鴨蓋在上面,再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條,將荷葉餅卷起,真是美味無比。

蒜泥加甜面醬,也可配蘿卜條等,再用荷葉餅將配料和鴨肉卷起來吃。蒜泥可以解油膩,將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃,在鮮香中更增添了一絲辣意,風味更為獨特。


除了鴨肉鴨油,就是鴨架子。可以在飯店直接讓師傅給您做成椒鹽鴨架,也可以帶回家煮個湯,熬個白菜。


梁實秋老先生還專門介紹過用這鴨湯加點口蘑打鹵,鹵上再澆上一勺炸花椒油。


先生大贊:簡直是無與倫比的美麗!

看了這么多,卻依舊吃不好一只烤鴨


個人真實吃法就是:
迫不及待地拿了一張面皮,挑了一塊又白又大的鴨肉,蘸許些醬。再拿一塊紅通通的鴨皮,再配上翠綠的黃瓜絲兒和白白的蔥。我迅速把它裹成一個鴨肉卷,塞進了嘴里:哇!肉質的絲滑,鴨皮的脆嫩,黃瓜的清爽。一個字兒:爽!

烤鴨就說到這里,接下來咱們來一波新品預告如何,別說我是硬廣,我也是生活所迫

   

 

 

桐攝8月原創新品《全聚德》預告篇

作為80.90后的社會人

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來找桐攝準沒錯了
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今晚菜單定了嗎?
反正我要喝鴨架湯去嘍~


桐攝最新作品不斷更新ing~

下一次我們還有哪些驚艷的作品呢?

敬請期待!!

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